你还记得柴火饭的味道吗?

民以食为天,最幸福的事莫过于一家人在一起开开心心的吃顿饭。尽管汉堡、披萨、泡面充斥着我们的食界,但米饭对中国人始终意义重大,无可取代。巧妇难为无米之炊,这说明要想做一碗好米饭,大米的选择很重要。有了好米,木有好锅,巧妇一样叫屈。因此,拥有一款好的电饭煲势在必行!

一说到电饭煲,我们都知道日本的电饭煲比较牛逼。日本人对米的要求非常高。你能想象评价米饭的大概也只有口感,而他们还包括水分吸收度、筷子插入顺滑度、米的松散均匀程度等等你甚至无法理解的评价指标。日本的电饭煲比中国国产品牌的电饭煲领先10~15年,这句话一点都不夸张,更有传闻日本电饭锅能把一块钱的烂米煮出价值十块钱米饭的味道,这不能不让我们对日本电饭煲砰然心动。

日本电饭煲的神器之处到底在哪儿呢?熊吉来给大家说道说道。


1. 内 胆

内胆不同,热传导性和蓄热性等都会有不同程度的差异、做出来的米饭也就不同。日本电饭煲内胆的优化是它们的优势之一,每家都有自己的内胆技术,日本电饭煲多数采用多层复合型内胆,甚至有土锅或铸铁材质做内胆。


2. 加 热 技 术

事实上,无论是国产电饭锅还是日本电饭锅都曾在广告里推崇过柴火饭。对于年龄稍长的人来说,柴火饭是童年的经典回忆。柴火饭好吃是有科学原理的,柴火灶烧饭受热面积大,火力猛,加热均匀快速。

高端电饭煲的目的就是无限接近柴火锅土灶烧饭的口味。要实现这一目的,土灶烧饭的两大基本优点——受热均匀和火力旺,就要在高端电饭煲上用新的无火模式模仿复现。这就是高端电饭煲的最基本功能:IH电磁加热技术。

IH(InductionHeating)电磁加热技术革了电饭锅的命。IH技术的工作原理就是通过电磁线圈接通交变电流,直接对金属内胆进行加热,越过了加热盘的热量传导过程,升温迅速;而且很多高端IH电饭煲引入多级线圈,对整个内胆进行环绕加热,实现了绝对的均匀加热。IH电饭煲还能对米饭焖制过程实现精准程序控制,根据米饭各个加热阶段的需要设定不同的加热方案。米饭口感因此提升到了前所未有的高度,IH电饭煲也成为了高端电饭煲的代名词。


象 印

象印高端电饭锅使用的锅体材料是日本岩手县传统工艺品“南部铁器”,在铁器界享誉盛名。铁质炊具用于烧煮时,二价铁离子会不断释放到茶水和食物中。这种铁质正好能被人体吸收,可预防贫血。而铁器本身有细小的凹凸和孔隙,更容易保留和传导热量。 在烹饪中也能使食物受热均匀,保留食材的鲜美滋味,甚至经由铁器烧煮的水,口感也更清冽甘醇。

南部铁器指的是江户时期的“南部藩”所产的铁器制品,产地约在今天日本东北部的岩手县境内。南部铁器如今仍是岩手县的著名特产,指用传统铸造法,以及使用手工打造的生铁制品。

象印的内锅也是出自手工制造。这口内锅酷似日本民间传统煮饭的铁锅,象印认为,和圆的相比,广浅形状更加能够高效的将热量传导至釜体,从沸腾前开始,就可以抑制炊煮不均,形成强烈的对流,就可以炊煮出颗粒大而饱满的米饭。

【旗舰级】象印Zojirushi 微电脑IH电磁感应式压力电饭煲 NP-NVC10XJ/18XJ 两种米量可选 variable Zojirushi 5.5杯

Sold out
象印 IH感应加热智能电饭煲 NP-HCC10XH/18XH 两种容量可选 variable Zojirushi

Sold out

虎 牌

和象印的羽釜出发点一样,虎牌看家内胆称为“土鍋釜”,就是还原柴火土灶煮出的米饭,象印是还原形状,虎牌是还原材质,内胆涂层采用了远红外陶瓷颗粒,接近土锅的材质。

厚重的本土锅可以接受大量的热量,并传递到锅的各处,实现热能的连续沸腾。而内胆锅本身是泥土制作而成,真正的泥土制锅能保证米饭的热度、柔软和美味。优质的土锅是由质地细腻的陶器上釉药烧制而成。由于是泥土支撑,所以有较高的蓄热性。在做饭的时候,对锅内的大米最初能缓慢加热,到最后也能迅速加热。这种方式也是一般优质米饭的烹饪方法。日本有句俗语叫做:“はじめチョロチョロ、なかパッパ”(就是最开始咕嘟咕嘟,中间有啪啪声)这就是土锅加热的自然现象。

日本原装 虎牌

Sold out
日本原装 虎牌 IH感应加热/保温两用不锈钢电饭煲 JKT-B18U 10杯 simple Tiger Default Title

Sold out

抛开民族情绪等东西,日本人在家电,特别是能够提升生活品质的电器上,确实有着无比执着的钻研精神,甚至到了变态的程度。

电饭锅解决的是锅和灶的问题,对于煮饭这件事,还包括米,水,人三个重要元素。就算是亲手研发这些高级电饭锅的人也得承认,好饭,一半以上的功劳应该属于好米。在自己能够承受的范围内尽量购买好米,是煮出好饭的基础。使用隔夜静止过滤过的软水,又能进一步提升饭的品质。其他的,在于不断实际操作,积累经验,和追求更高品质的恒心。

translation missing: zh-CN.blogs.comments.title

translation missing: zh-CN.blogs.comments.note
You have successfully subscribed!
This email has been registered